Das ist es, was die Leute abschreckt bzw. abhält, ein gutes Steak bei einer vertretbaren Garstufe zu genießen. Die meisten denken, das wäre Blut. Und die irreführende Bezeichnung "blutig" hat dazu sicherlich auch ihren Teil beigetragen.
Bei Sous-vide macht man es im Prinzip anders herum, als mit der Ofen-Methode. Der Vorteil ist dabei, dass man den Rosaton eben vorher bestimmen kann und dann wird's nur noch scharf angebraten. Bringt natürlich ein wenig mehr Aufwand mit sich. Ist Leuten zu empfehlen, die mit Steaks nicht viel Erfahrung haben und ein gutes, teures Stück nicht versauen möchten.
Völlig korrekt.
Wobei ich schon von Kindesbeinen an steaks auf dem Gril zubereite. Ähnliche Methode: erst Höllenfeuer entfachen und kurz anbraten. Dann Alufolie und warm halten.
Auf dem Gasgrill mußte ich es erst üben, geht aber auch.
Es ist eine Sünde, so gutes Fleisch zu versauen. Ach ja: habe kurz vor Weihnachten nioch eine Lieferung aus Argentinien bekommen. Ein Freund von mir betreibt dort Rinderzucht. Ein Gedicht! (Die kommen tiefgefroren an, wie auch onst?)
