Die ganz besonders teuren *Delikatessen*, haben oft die Eigenschaft, dass sie von vielen Menschen als eklig empfunden werden, wie zum Beispiel beim Kaviar.
Die Kunst der französischen Küche besteht darin, selbst die im Grunde ekelhaftesten Speisen als *Delikatesse* zu verkaufen. Ursprünglich haben die Franzosen aber gekochte Frösche und verbutterte Schnecken nicht deshalb gegessen, weil das im Vergleich zu Pommes und Schnitzel so lecker war, sondern weil sie schlicht und ergreifend nichts anderes zu fressen hatten. Vieles von dem, was heute als französische *Delikatesse* gilt, war aus der Not und Verzweiflung geboren, weil man damals sein Fleisch nicht im Internet bestellen konnte.
